Ayam Santan - poulet à la noix de coco

Ayam Santan, poulet à la noix de coco. Ingrédients : 1 poulet (750 g), 7 échalotes, 2 gousses d’ail, 4 lomboks rouges (grands piments), 3 cm de laos (galanga), 1 tige de sereh (citronnelle), 4 feuilles de combava, 4 feuilles de salam, 150 g de noix de coco râpée, sel à volonté, 1 c. à café de sucre de palme, le jus d’un citron vert, 150 ml d’eau, 6 c. à soupe d’huile. Préparation : couper le poulet en morceaux et le frotter avec le jus de citron vert. Piler ou mixer le laos en pâte. Hacher les échalotes, l’ail et les lomboks. Chauffer l’eau dans une poêle et cuire le poulet 10 minutes, puis l’égoutter. Chauffer l’huile dans un wok et faire dorer le poulet. Le retirer et l’égoutter sur du papier absorbant. Ajouter les échalotes et l’ail et faire revenir 3 minutes. Ajouter les lomboks, le laos, le sereh, la salam, le combava, le sel et le sucre de palme et faire revenir 3 minutes. Ajouter la noix de coco râpée et la faire dorer. Ajouter le poulet et faire revenir 5 minutes, jusqu’à ce que la noix de coco soit brun foncé.