Sambal goreng remploh ayam

Sambal goreng remploh ayam, gésiers de poulet frits et épicés. Ingrédients : 500 g de gésiers de poulet, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, 1/2 cuillère à café de noix de muscade, 2 piments rouges, 5 échalotes, 3 gousses d’ail, 1 cuillère à café de trasi (pâte de crevettes), 3 cm de galanga, 2 tomates, 2 feuilles de salam, 500 ml d’eau et 2 cuillères à soupe d’huile. Préparation : émincez finement les piments, l’ail et les échalotes. Coupez les tomates en petits morceaux. Faites chauffer l’eau dans une casserole et faites cuire les gésiers avec le galanga, le poivre, le sel et les feuilles de salam pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez-les de la casserole et égouttez-les sur du papier absorbant. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites revenir les échalotes, l’ail, les piments, le trasi et les tomates pendant 2 minutes. Ajoutez les gésiers et la noix de muscade, puis faites cuire doucement pendant 10 minutes. Ajoutez un peu de bouillon ou laissez réduire à sec, puis servez.