Ayam Pekalongan

Poulet à la façon de Pekalongan, dans le centre de Java. Ingrédients : 1 200 g de poulet, de l’eau, 6 échalotes ou 1 oignon, 3 gousses d’ail, 2 cm de galanga, 1 piment rouge, 1/2 cuillère à café de trasi (pâte de crevettes), 1 cuillère à café de tamarin et 3 cuillères à soupe d’eau, 125 ml de lait de coco épais, 2 cuillères à café de sel et 2 cuillères à soupe d’huile. Garniture : 1 piment rouge. Préparation : faites chauffer de l’eau dans une casserole avec le poulet et faites cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit presque cuit. Retirez le poulet, égouttez-le et détaillez la chair en morceaux. Pilez ou mixez la galanga en pâte, émincez les échalotes et l’ail, puis coupez le piment en deux. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites revenir les échalotes et l’ail pendant 2 minutes. Ajoutez la galanga et le piment, puis le poulet, le trasi et le sel. Faites revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit presque sec. Ajoutez l’eau de tamarin et le lait de coco et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé ou évaporé. Coupez le piment en fines lanières et garnissez le plat.