Ayam Masak Aceh : poules frites épicées

Ingrédients : 2 poules, 500 ml de santén (lait de coco), 2 tiges de citronnelle. Pour la pâte d’épices : 5 échalotes, 3 gousses d’ail, 1 c. à soupe de coriandre, 5 piments lombok rouges, 3 cm de gingembre, 1 cm de curcuma et 1/2 c. à café de sel ; 2 c. à soupe de jus de citron vert. Préparation : Ouvrez les poules et aplatissez-les. Écrasez ou mixez finement les ingrédients de la pâte d’épices. Mélangez la moitié du santén avec la pâte. Faites chauffer un wok et faites griller les poules 6 minutes. Enduisez-les de sauce et laissez-les mariner 15 minutes. Faites frire les poules avec la marinade dans le wok pendant 10 minutes. Ajoutez le reste du santén et la citronnelle, puis laissez mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que les poules soient cuites et que presque tout le liquide se soit évaporé.