Ayam bumbu kemangi (poulet frit en sauce épicée)

Ayam Bumbu Kemangi, poulet frit en sauce épicée. Ingrédients : 6 hauts de cuisse de poulet, 1/2 c. à café de poivre, 1 c. à café de sel, 3 feuilles de combava, 2 tiges de citronnelle, 100 g de tomates vertes, 21 feuilles de kemangi (basilic citron), 4 c. à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 4 piments rouges lombok, 6 petits piments rouges rawit, 3 cm de gingembre, 1 c. à café de sel, 1/2 c. à café de pâte de crevettes grillée. Préparation : Salez et poivrez le poulet et laissez-le reposer 15 minutes. Faites chauffer l’huile dans un wok, faites dorer le poulet et retirez-le. Pilez ou mixez finement les ingrédients de la pâte d’épices. Émincez les tomates. Ajoutez la pâte, les feuilles de combava et la citronnelle, puis les tomates, et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Ajoutez le poulet et faites cuire doucement quelques minutes. Ajoutez le kemangi, mélangez et servez.