Rendang d’abats de poulet

Rendang de poulet. Ingrédients : 200 g de pommes de terre, 12 morceaux d’abats de poulet (foie, gésier, etc.), 2 kandis, 3 feuilles de combava, 1 tige de citronnelle, 1 feuille de curcuma, 2 cm de galanga, 1 500 ml de lait de coco. Pour la pâte d’épices : 7 piments rouges, 13 échalotes rouges, 6 gousses d’ail, 2 cm de curcuma, 5 cm de gingembre, 1,5 c. à café de sel. Préparation : piler ou mixer finement les ingrédients de la pâte d’épices. Faire chauffer le lait de coco dans une casserole et ajouter la pâte, la galanga, le curcuma, la citronnelle, les kandis et les feuilles de combava. Faire cuire jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Ajouter le poulet et les pommes de terre, puis laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient cuits et que la sauce ait épaissi et foncé.