Gésiers de poulet aux peteh

Ingrédients : 150 g de gésiers de poulet, 250 g de crevettes, 1 piment vert et 1 rouge, 6 échalotes rouges, 5 haricots peteh (haricots puants), 3 gousses d’ail, 2 c. à soupe de ciboulette, 440 ml de lait de coco, 1 c. à café de gingembre, huile, 2 feuilles de salam, sucre de palme et jus de citron vert. Préparation : épépiner les piments et les couper en fines rondelles. Émincer les échalotes, l’ail et les peteh, et couper grossièrement les gésiers. Arroser les gésiers d’un peu de jus de citron vert. Faire chauffer un peu d’huile dans un wok et faire revenir les échalotes, l’ail, le gingembre et les feuilles de salam pendant 3 minutes. Ajouter les gésiers et les crevettes et faire revenir jusqu’à ce que les crevettes changent de couleur. Ajouter les peteh, les piments, le sucre de palme et le lait de coco. Continuer à faire mijoter jusqu’à ce que le tout soit tendre. Garnir de ciboulette hachée.