Ayam baboto

Ingrédients

• 500 gfilets de poulet
• 2œufs
• 1/4 c. à cafénoix de muscade
• 1/2 c. à cafépoivre blanc
• 75 mllait de coco épais (santen kepala)
• au goûtsel
• au goûtfeuilles de bananier
• au goûtcure-dents ou brochettes
• 9noix de bancoulier, ou 12 amandes
• 7échalotes
• 7gousses d’ail

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte

   Pilez ou mixez les noix de bancoulier, les échalotes et l’ail jusqu’à obtenir une pâte d’épices.

2. 2

   Préparer le poulet

   Coupez les filets de poulet en lanières et battez les œufs.

3. 3

   Mélanger les ingrédients

   Mélangez le poulet avec la pâte d’épices, les œufs, la noix de muscade, le poivre blanc, le lait de coco et le sel.

4. 4

   Former les paquets

   Répartissez le mélange en trois portions et déposez-les sur des feuilles de bananier.

5. 5

   Fermer les feuilles

   Repliez les feuilles autour des portions et fixez leurs extrémités avec des cure-dents ou des morceaux de brochette.

6. 6

   Cuire à la vapeur

   Faites cuire les paquets de poulet à la vapeur pendant 30 minutes.

Qu’est-ce que l’Ayam baboto ?

L’Ayam baboto est une préparation indonésienne de poulet assaisonné, enveloppé dans une feuille puis cuit à la vapeur. Le nom associe ayam, qui signifie poulet en indonésien, à une préparation connue dans la cuisine de l’archipel.

Ici, les échalotes, l’ail et les noix de bancoulier forment une base aromatique, tandis que les œufs et le lait de coco lient et adoucissent le mélange.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le poulet apporte l’essentiel des protéines, tandis que les œufs contribuent aussi aux protéines et aux lipides. Les glucides sont surtout apportés par les échalotes, l’ail et les amandes si elles remplacent les noix de bancoulier ; le lait de coco et les œufs fournissent une part des matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion avec du riz et des légumes.

La pâte d’épices

Noix de bancoulier : pilez-les avec les échalotes et l’ail pour obtenir une pâte homogène. Si vous n’en trouvez pas, les amandes proposées donnent une solution de remplacement, avec une saveur différente.

Texture : visez une pâte fine, sans gros morceaux, afin qu’elle enrobe régulièrement les lanières de poulet.

Bien enrober le poulet

Mélange : ajoutez la pâte, les œufs battus, les épices et le lait de coco au poulet, puis remuez jusqu’à ce que les lanières soient couvertes.

Assaisonnement : salez selon votre goût. Le poivre blanc et la muscade apportent une chaleur discrète sans masquer les aromates.

Former les enveloppes

Feuilles : utilisez des morceaux assez grands et souples pour contenir chaque portion. Si elles se déchirent en les pliant, assouplissez-les brièvement à la vapeur avant de les garnir.

Fermeture : repliez les extrémités et maintenez-les avec des cure-dents ou des brochettes. Les trois paquets indiqués dans la méthode peuvent être répartis ensuite en portions au moment du service.

Repérer la bonne cuisson

Vapeur : faites cuire les paquets pendant 30 minutes, comme indiqué dans la recette. Gardez le couvercle fermé pendant la cuisson pour maintenir la vapeur.

Vérification : ouvrez un paquet avec précaution et vérifiez que le poulet est cuit à cœur. La préparation doit être prise et tendre, sans centre cru.

Que servir avec le baboto ?

Riz : du riz blanc cuit à la vapeur accompagne bien le poulet et absorbe son jus parfumé.

Accompagnements : ajoutez des légumes simplement cuits ou une salade fraîche pour apporter du contraste. Servez les paquets encore chauds et ouvrez-les à table.

Notes et astuces

• Mixez les ingrédients de la pâte par courtes impulsions pour éviter de trop les échauffer.
• Coupez le poulet en lanières de taille similaire pour qu’il cuise de façon régulière.
• Ne remplissez pas excessivement les feuilles : elles doivent pouvoir se fermer sans forcer.
• Fixez soigneusement les extrémités pour limiter les fuites de mélange pendant la cuisson.
• Ouvrez le couvercle du panier vapeur avec précaution, car la vapeur peut brûler.

Variantes

• Remplacement aux amandes : utilisez les 12 amandes à la place des 9 noix de bancoulier.
• Plus d’ail : accentuez la note aillée en ajoutant une quantité supplémentaire selon votre goût.
• Poivre ajusté : augmentez ou diminuez le poivre blanc selon l’intensité souhaitée.
• Feuilles de bananier : servez les portions dans leurs feuilles pour une présentation traditionnelle.
• Service au riz : accompagnez le poulet de riz vapeur pour en faire un repas plus copieux.

Erreurs à éviter

• Pâte trop grossière : pilez ou mixez davantage pour répartir les aromates dans tout le mélange.
• Feuille déchirée : choisissez un morceau plus large ou superposez deux morceaux avant de garnir.
• Paquet mal fermé : repliez les extrémités et fixez-les solidement avec un cure-dent ou une brochette.
• Cuisson interrompue : gardez le couvercle du panier fermé pendant les 30 minutes de cuisson.
• Poulet encore cru : vérifiez le centre d’un paquet et poursuivez la cuisson à la vapeur si nécessaire.

Conservation

Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous 3 jours. Réchauffez les portions à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur.

Questions fréquentes