Ayam Bali, poulet à la balinaise

Ayam Bali, plat de poulet. Ingrédients : 1 poulet d’environ 1,2 kilo, coupé en 8 morceaux ; 400 ml de lait de coco léger (santen cair) ; 3 cuillères à soupe de jus de citron vert ; 1 cuillère à soupe de gula jawa (sucre de palme) ; 4 cuillères à soupe d’huile ; sel. Pour la pâte d’épices : 2 échalotes hachées, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, 2 gousses d’ail finement hachées, 3 piments lombok hachés, 4 noix de kemiri grillées et écrasées, 2 cuillères à soupe de kecap bentang manis (sauce soja). Garniture : bawang goreng (oignons frits). Préparation : Frottez le poulet avec du sel. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites dorer le poulet sur toutes ses faces. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices. Retirez le poulet du wok et faites revenir la pâte. Ajoutez la gula jawa, le jus de citron vert, du sel à votre goût et le lait de coco. Portez à ébullition, remettez le poulet dans la poêle et laissez mijoter 20 à 25 minutes. Le liquide doit réduire de moitié. Avant de servir, parsemez de bawang goreng.