Ayam pangang Menada, poulet piquant

Ayam Pangang Menada, poulet piquant. Ingrédients : 1 poulet, 1 citron vert, 3 cuillères à soupe d’huile, 1 tige de citronnelle, 3 feuilles de salam (basilic thaï), 2 feuilles de pandan, 4 cuillères à café de kecap manis (sauce soja sucrée), 4 tomates, 250 ml d’eau, 2 cuillères à café de sel. Pour la pâte d’épices : 5 gros piments lombok rouges, 11 échalotes, 5 cm de gingembre, 3 gousses d’ail. Préparation : Coupez le poulet en morceaux et frottez-le avec le citron vert. Pelez les tomates et coupez-les en morceaux. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites revenir la pâte 3 minutes. Ajoutez la citronnelle, le salam, le pandan, le kecap et les tomates, puis faites revenir encore 5 minutes. Ajoutez l’eau, le sel et le poulet et laissez mijoter 25 minutes de plus, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que le liquide se soit évaporé. Faites griller le poulet sur des braises de charbon jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.