Musawaroh, foies et gésiers de poulet mijotés

Ingrédients

• 6foies de poulet
• 6gésiers de poulet
• 2feuilles de combava
• 2 cuillères à soupekecap manis
• 300 mleau
• 1/2 cuillère à cafésel
• 1 cuillère à soupehuile
• 5échalotes
• 3 goussesail
• 1/4 de cuillère à cafécumin
• 2 cmgingembre

Préparation

1. 1

   Couper les abats

   Coupez les foies et les gésiers en morceaux.

2. 2

   Préparer la pâte

   Pilez ou mixez finement les échalotes, l’ail, le cumin et le gingembre.

3. 3

   Faire revenir

   Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faites revenir la pâte d’épices avec les feuilles de combava pendant 3 minutes.

4. 4

   Ajouter les abats

   Ajoutez les foies et les gésiers ainsi que le kecap manis, puis mélangez bien.

5. 5

   Laisser mijoter

   Versez l’eau et ajoutez le sel. Laissez mijoter jusqu’à ce que les abats soient cuits et que la sauce ait épaissi.

Qu’est-ce que le musawaroh ?

Le musawaroh est ici un mijoté de foies et de gésiers assaisonnés d’une pâte aromatique et de kecap manis. Cette préparation aux accents indonésiens joue sur le contraste entre les notes douces et salées de la sauce et le parfum vif du combava.

La pâte fraîche enrobe les abats et donne du caractère à la cuisson. Le mijotage permet ensuite à la sauce de réduire et de se concentrer.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du kecap manis, tandis que l’huile contribue aux lipides et que les foies et les gésiers apportent les protéines. Servez une portion avec du riz et des légumes pour équilibrer l’assiette.

Les ingrédients aromatiques

Pâte d’épices : les échalotes, l’ail, le gingembre et le cumin sont pilés ou mixés finement afin de former une base homogène. Une pâte fine se répartit facilement autour des morceaux.

Combava et kecap : les feuilles parfument l’huile dès le début de la cuisson, tandis que le kecap manis apporte une saveur sucrée-salée. Ajoutez-les aux moments indiqués pour que leurs arômes se mêlent à la sauce.

Faire revenir la pâte

Faites chauffer l’huile, puis remuez la pâte avec les feuilles de combava pendant 3 minutes. Cette courte étape permet de libérer les arômes avant d’ajouter les abats.

Gardez un feu modéré et remuez régulièrement pour éviter que la pâte n’attache à la poêle. Elle doit cuire sans brûler.

Cuire les abats à point

Taille régulière : coupez les foies et les gésiers en morceaux de taille similaire pour favoriser une cuisson uniforme. La recette ne précise pas de taille particulière.

Cuisson : laissez mijoter jusqu’à ce que les foies et les gésiers soient cuits. La sauce doit également épaissir avant de retirer la poêle du feu.

Surveiller la sauce

Après avoir ajouté les 300 ml d’eau et le sel, laissez le mélange mijoter pour que les saveurs se développent. La réduction se fait pendant la cuisson, sans étape séparée.

La durée exacte du mijotage n’est pas précisée : fiez-vous à la cuisson des abats et à l’épaisseur de la sauce plutôt qu’à un temps fixe.

Avec quoi le servir

Le riz nature accompagne bien la sauce et permet d’en profiter sans ajouter d’autres assaisonnements. Servez-le à côté ou dans le même bol.

Pour compléter le repas, ajoutez des légumes cuits ou une salade fraîche. Leur fraîcheur apporte un contraste agréable avec la sauce riche en arômes.

Notes et astuces

• Mixez ou pilez les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une texture fine.
• Remuez la pâte d’épices pendant les 3 minutes de cuisson pour qu’elle n’attache pas.
• Ajoutez les abats seulement après avoir fait revenir les aromates.
• Laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe, comme indiqué dans la recette.
• Servez le plat chaud avec du riz nature si vous le souhaitez.

Variantes

• Plus de piquant : ajoutez un piment à la pâte d’épices.
• Accompagnement de légumes : servez avec des légumes cuits à part.
• Sauce moins douce : réduisez le kecap manis et ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
• Pâte plus parfumée : ajoutez un peu de gingembre, en gardant les autres ingrédients de la recette.
• Présentation en bol : servez les abats et la sauce sur du riz nature.

Erreurs à éviter

• Pâte trop grossière : pilez ou mixez plus finement les échalotes, l’ail, le cumin et le gingembre.
• Aromates qui brûlent : remuez souvent et gardez un feu modéré pendant les 3 minutes.
• Abats coupés inégalement : faites des morceaux de taille similaire pour une cuisson plus uniforme.
• Sauce encore liquide : poursuivez le mijotage jusqu’à ce qu’elle épaississe.
• Cuisson arrêtée trop tôt : vérifiez que les foies et les gésiers sont cuits avant de servir.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle jusqu’à ce que le plat soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.

Questions fréquentes