Siomay ayam bayam, raviolis de poulet et d’épinards à la vapeur

Ingrédients

• 16feuilles à raviolis
• 200 gblanc de poulet
• 50 gpeau de poulet
• 75 gépinards
• 5 goussesail
• 1oignon nouveau
• 1 cuillère à cafésel
• 1/4 cuillère à cafépoivre moulu
• 1/4 cuillère à cafésucre de palme
• 1 cuillère à caféhuile de sésame
• 100 gfécule de maïs
• 1œuf
• 75 mleau glacée
• au goûtsauce pimentée, pour servir

Préparation

1. 1

   Hacher les ingrédients

   Hachez grossièrement le blanc de poulet, la peau de poulet, les épinards et l’ail. Émincez l’oignon nouveau en fines rondelles.

2. 2

   Mélanger la farce

   Mélangez soigneusement les ingrédients de la farce.

3. 3

   Façonner les raviolis

   Déposez de la farce sur chaque feuille à raviolis, puis pliez-la pour former un ravioli.

4. 4

   Cuire à la vapeur

   Faites cuire les raviolis à la vapeur pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Servez avec la sauce pimentée.

Que sont les siomay ?

Les siomay sont des raviolis cuits à la vapeur associés à la cuisine indonésienne, où ils sont souvent servis avec des sauces relevées. Cette version enferme une farce de poulet et d’épinards dans des feuilles à raviolis.

Le mélange de poulet, d’ail et d’oignon nouveau apporte une base savoureuse, tandis que la cuisson à la vapeur garde les raviolis tendres.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides viennent surtout des feuilles à raviolis et de la fécule de maïs ; le poulet et l’œuf fournissent les protéines. La peau de poulet contribue aux lipides, avec l’huile de sésame. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez les raviolis de légumes.

Les ingrédients de la farce

Poulet et peau : le blanc forme la base de la farce, et la peau lui apporte du gras. Hachez-les grossièrement, comme indiqué, pour les incorporer au mélange.

Épinards et aromates : les épinards, l’ail et l’oignon nouveau complètent le poulet. Coupez l’oignon en fines rondelles afin qu’il se répartisse facilement.

Bien mélanger la farce

Assaisonnement : le sel, le poivre, le sucre de palme et l’huile de sésame parfument le mélange. La recette prévoit aussi de la fécule de maïs, un œuf et de l’eau glacée ; incorporez bien tous les ingrédients.

Répartition : mélangez jusqu’à ce que les éléments soient uniformément répartis, sans laisser de morceaux d’ail ou d’épinard regroupés.

Former les raviolis

Garniture : répartissez la farce sur les feuilles, en évitant de trop les remplir pour pouvoir les plier. La recette ne précise pas de forme de pliage particulière : façonnez chaque feuille en ravioli.

Fermeture : veillez à ce que les bords tiennent ensemble afin que la farce reste à l’intérieur pendant la cuisson.

Surveiller la cuisson vapeur

Durée : faites cuire les raviolis à la vapeur pendant 15 minutes, comme indiqué. Disposez-les dans le panier vapeur sans les serrer les uns contre les autres.

Cuisson : ils sont prêts lorsqu’ils sont cuits à cœur. La recette ne donne pas d’autre repère de température ou de couleur.

Comment les servir

Sauce : servez les raviolis avec de la sauce pimentée, ajoutée à votre goût. Vous pouvez la proposer à part pour que chacun dose le piquant.

Accompagnement : servez-les seuls ou avec des légumes pour composer un repas plus complet. La recette ne précise pas d’accompagnement supplémentaire.

Notes et astuces

• Préparez tous les ingrédients avant de mélanger la farce.
• Coupez l’oignon nouveau en fines rondelles pour qu’il se répartisse dans le mélange.
• Évitez de trop garnir les feuilles afin de pouvoir les plier.
• Disposez les raviolis dans le panier vapeur sans les entasser.
• Servez la sauce pimentée à part si vous souhaitez ajuster le piquant.

Variantes

• Plus d’épinards : augmentez leur proportion dans la farce en réduisant celle du poulet.
• Sauce plus douce : proposez une sauce pimentée moins relevée.
• Format bouchée : répartissez la farce en petites quantités pour former de plus petits raviolis.
• Aromates renforcés : ajoutez davantage d’oignon nouveau pour accentuer sa présence.
• Service végétal : accompagnez les raviolis de légumes cuits à la vapeur.

Erreurs à éviter

• Farce mal répartie : mélangez bien pour que les ingrédients soient présents dans chaque ravioli.
• Feuilles trop remplies : mettez moins de farce afin de pouvoir les plier correctement.
• Raviolis serrés : espacez-les dans le panier pour les cuire à la vapeur.
• Cuisson écourtée : respectez les 15 minutes et vérifiez que les raviolis sont cuits avant de servir.
• Sauce ajoutée d’un coup : servez-la à part pour mieux maîtriser le piquant.

Conservation

Conservez les raviolis cuits dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Questions fréquentes