Sate Banjar, brochettes de poulet épicées

Sate Banjar, brochettes de poulet épicées. Ingrédients : 400 g de filet de haut de cuisse de poulet, 2 c. à soupe de kecap manis, 1 c. à soupe d’huile, 1/2 c. à café de sel, 1/4 c. à café de poivre, brochettes. Pour le sambal : 11 piments rawit rouges cuits, 4 piments lombok rouges cuits, 6 gousses d’ail cuites, 4 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à café de pâte de crevettes, 1/2 c. à café de sucre de palme, 4 c. à soupe d’eau. Préparation : Coupez la viande en longues lamelles fines. Pilez ou mixez les ingrédients du sambal en pâte et ajoutez l’eau. Mélangez le kecap, l’huile, le sel, le poivre et cinq cuillerées de sambal pour préparer la marinade. Enfilez la viande sur les brochettes, faites-la mariner et laissez reposer au moins 30 minutes. Faites griller lentement sur des braises jusqu’à cuisson complète et servez avec le reste du sambal.