Sate Ayam Bumbu Bali : poulet rôti épicé à la peau croustillante

Sate Ayam Bumbu Bali, poulet rôti épicé à la peau croustillante. Ingrédients : 500 g de cuisse de poulet, 1 cuillère à café de jus de citron, 2 cuillères à café de sel, 2 cuillères à soupe d’huile et des brochettes. Pour la pâte d’épices : 9 piments rouges, 8 échalotes, 5 gousses d’ail, 1 tige de citronnelle, 1 cm de gingembre, 2 cm de curcuma, 1 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à café de pâte de crevettes et 1/2 cuillère à café de cumin. Préparation : retirez délicatement la peau de la cuisse et coupez-la en morceaux. Détachez la viande de l’os et coupez-la en morceaux. Mélangez la viande et la peau avec le jus de citron et le sel, puis laissez reposer 1 heure. Pilez ou mixez finement les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte 3 minutes. Ajoutez la viande et la peau et laissez mariner au moins 1 heure. Enfilez la viande et la peau sur les brochettes et faites-les griller sur des braises jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Badigeonnez régulièrement la viande de marinade.