Manu Kinowu, poulet frit épicé du sud-est de Sulawesi

Manu Kinowu, poulet frit épicé du sud-est de Sulawesi. Ingrédients : 1/2 poulet, 1 tomate, 2 feuilles de salam, 1 tige de citronnelle, 2 cm de gingembre, 400 ml d’eau, 3 cuillères à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 5 échalotes, 5 petits piments rouges rawit, 3 piments rouges, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de sucre de palme. Préparation : Découpez le poulet en 4 morceaux. Pilez ou mixez finement les ingrédients de la pâte. Coupez les tomates en morceaux. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec le salam, la citronnelle et le gingembre pendant 4 minutes. Ajoutez le poulet et faites cuire 3 minutes. Ajoutez les tomates et faites-les revenir doucement. Ajoutez l’eau et faites cuire le poulet jusqu’à ce que la sauce épaississe.