Rendang Ayam Kentang, poulet et pommes de terre braisés au lait de coco

Rendang Ayam Kentang, poulet et pommes de terre braisés au lait de coco. Ingrédients : 1 poulet, 250 g de petites pommes de terre, 5 feuilles de combava, 1 feuille de curcuma, 2 tiges de citronnelle, 2 asam kandis, 2 000 ml de lait de coco, 100 g de noix de coco râpée. Pour la pâte d’épices : 5 piments rouges, 7 petits piments rouges rawit, 9 échalotes, 7 gousses d’ail, 5 noix kemiri, 2 cm de gingembre, 3 cm de galanga, 2 m de curcuma, 2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillère à café de sucre de palme. Préparation : Découpez le poulet en 16 morceaux. Lavez les pommes de terre. Émincez finement le curcuma. Faites griller à sec la noix de coco dans une poêle et écrasez-la. Pilez ou mixez finement les ingrédients de la pâte. Faites chauffer le lait de coco dans une casserole avec la pâte, les feuilles de combava, la feuille de curcuma, la citronnelle et l’asam kandis, puis portez à ébullition. Ajoutez le poulet et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez doucement la cuisson jusqu’à ce que tout soit bien cuit et la sauce épaissie. Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez jusqu’à évaporation du liquide.