Ayam Pinadar, poulet poivré du nord de Sumatra

Ayam Pinadar, poulet poivré du nord de Sumatra. Ingrédients : 1 poulet (1 kg), 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée, 100 ml d’eau, 4 feuilles de combava, 3 feuilles de salam, 1/2 cuillère à café de sel, 4 cuillères à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 6 noix kemiri, 5 piments rouges, 4 petits piments rouges rawit, 4 échalotes, 3 gousses d’ail, 2 tiges de citronnelle, 2 cm de gingembre, 2 cuillères à café de poivre blanc, 2 cuillères à soupe de poivre andaliman (ou de poivre du Sichuan), 1 foie de poulet. Préparation : Faites griller le poulet sur toutes ses faces au-dessus de braises sans le brûler. Découpez-le en morceaux. Pilez ou mixez finement les ingrédients de la pâte. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, environ 4 minutes. Ajoutez le poulet, la noix de coco, le salam, le combava, le sel et l’eau, puis mélangez bien. Laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que le poulet soit cuit et la sauce épaissie.