Sayap Ayam Sereh, ailes de poulet épicées à la citronnelle

Sayap Ayam Sereh, ailes de poulet épicées à la citronnelle. Ingrédients : 30 ailes de poulet, 2 c. à soupe d’huile. Pour la marinade : 5 échalotes, 3 tiges de citronnelle (partie blanche), 5 gousses d’ail, 3 cm de gingembre, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre, 1 c. à café de curcuma, 2 c. à café de sucre de palme, 1 c. à soupe de tamarin et 4 c. à soupe d’eau, 50 ml d’eau. Préparation : Pilez, mixez ou réduisez en purée les ingrédients de la marinade jusqu’à obtenir une sauce lisse. Faites mariner les ailes au moins 2 h 30. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les ailes 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, ou faites-les griller sur des braises jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.