Ayam Suwir Kemangi, poulet braisé effiloché au kemangi

Ayam Suwir Kemangi, poulet braisé effiloché au kemangi. Ingrédients : 1 poulet, 5 brins de kemangi, 2 cm de galanga, 2 feuilles de combava, 100 ml de lait de coco, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe d’huile, eau. Pour la pâte d’épices : 3 noix de kemiri, 6 échalotes, 4 gousses d’ail, 2 cm de gingembre, 2 cm de kencur, 2 lomboks rouges. Préparation : Coupez le poulet en 4 morceaux et faites-le cuire dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirez-le de la casserole et coupez-le en fines lanières. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices et râpez le galanga. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec le galanga et les feuilles de combava pendant 4 minutes. Ajoutez le poulet et mélangez bien. Ajoutez le lait de coco et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le kemangi et faites cuire doucement jusqu’à évaporation du liquide.