Kari Ayam Kapitan : curry de poulet en sauce épicée

Kari Ayam Kapitan. Curry de poulet en sauce épicée. Ingrédients : 8 pilons de poulet, 1 c. à café de curcuma, 8 feuilles de combava, 1 pomme de terre (300 g), 2 c. à café de sel, 2 c. à café de sucre de palme, 2 c. à café de sauce de poisson, 200 ml de lait de coco, 500 ml d’eau, le jus d’un citron vert, 6 c. à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 25 piments lomboks séchés, trempés et épépinés ; 4 échalotes ; 5 gousses d’ail ; 3 cm de gingembre ; 3 cm de galanga ; 3 tiges de citronnelle, partie blanche seulement ; 4 noix de kemiri ; 125 ml d’eau. Préparation : Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices jusqu’à obtenir une pâte. Coupez la pomme de terre en petits morceaux. Faites chauffer la pâte avec le curcuma dans une poêle et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit assez sèche. Ajoutez l’huile, mélangez et faites revenir jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer. Ajoutez le poulet et mélangez bien. Ajoutez les feuilles de combava et l’eau, puis portez à ébullition. Laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez le lait de coco, la pomme de terre, le sel, le sucre de palme et la sauce de poisson, puis mélangez bien. Laissez mijoter 25 minutes, jusqu’à épaississement de la sauce. Incorporez le jus de citron vert et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu’à ce que le plat soit prêt.