Ayam rica-rica

Poulet à la sauce pimentée. Ingrédients : 1 poulet (environ 1 000 g), 3 tiges de citronnelle (sereh), 5 feuilles de combava, le jus de 3 citrons verts ou citrons thaïlandais, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de sucre de palme et 5 cuillères à soupe d’huile. Pâte d’épices : 10 piments lombok rouges, 10 piments rawit rouges, 9 échalotes, 7 gousses d’ail et 6 cm de gingembre. Préparation : couper le poulet en 8 morceaux. Épépiner les piments lombok et rawit. Piler ou mixer les ingrédients de la pâte. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir la pâte pendant 4 minutes. Ajouter la citronnelle, les feuilles de combava, le sel, le sucre de palme et le jus de citron vert, puis faire revenir 2 minutes. Ajouter le poulet et bien mélanger. Couvrir la poêle et laisser mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.