Ayam kampung lodho

Poulet rôti épicé et crémeux. Ingrédients : 1 poulet, 2 tiges de citronnelle (sereh), partie blanche seulement, 2 cm de gingembre, 2 feuilles de salam, 2 feuilles de combava, 10 piments rawit rouges, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre de palme, 400 ml de lait de coco, 400 ml d’eau et 3 cuillères à soupe d’huile. Pâte d’épices : 5 échalotes, 5 gousses d’ail, 4 noix kemiri, 1 cuillère à café de coriandre, 1/4 cuillère à café de cumin, 5 piments rawit rouges et 2 piments lombok rouges. Préparation : couper le poulet en 10 morceaux et le faire griller sur des braises jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver. Piler ou mixer les ingrédients de la pâte. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir la pâte avec la citronnelle, le gingembre, les feuilles de salam et de combava pendant 4 minutes. Ajouter le poulet, les rawit, le sel et le sucre de palme et bien mélanger. Ajouter l’eau et cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit cuit. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter doucement jusqu’à épaississement de la sauce.