Ayam Berbumbu, poulet rôti très pimenté

Ayam Berbumbu, poulet rôti très pimenté. Ingrédients : 8 pilons de poulet, 250 ml de santen asli, 500 ml de santen cair, 2 tiges de citronnelle, 2 feuilles de combava, 3 c. à soupe de kecap manis, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de sucre de palme, 7 c. à soupe d’huile, eau. Pour la pâte d’épices : 10 lomboks rouges, 15 piments séchés, 11 gousses d’ail, 1 c. à café de poivre, 1 c. à café de coriandre, 3 cm de laos, 5 kemiri. Préparation : faites tremper les piments dans l’eau, puis égouttez-les. Écrasez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices. Mélangez 3 cuillères à soupe d’huile avec le kecap. Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec la citronnelle et les feuilles de combava pendant 4 minutes. Ajoutez le poulet et mélangez bien. Ajoutez le santen cair et faites cuire jusqu’à ce que le poulet soit à moitié cuit. Ajoutez le santen asli et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit cuit et la sauce épaissie. Retirez le poulet de la poêle et mélangez-le à la préparation au kecap. Faites-le rôtir lentement sur des braises jusqu’à ce qu’il soit doré.