Ayam raci cili padi, poulet épicé des Moluques

Ayam raci cili padi, poulet épicé des Moluques. Ingrédients : 1/2 poulet, 500 ml d’eau, 2 jeruk purut, 1 tige de citronnelle, 1 oignon nouveau, 1 1/2 c. à café de jus de citron vert, 1/2 c. à café de sucre de palme, 3 c. à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 7 échalotes, 5 gousses d’ail, 10 piments rawit rouges, 2 c. à café de sel, 2 cm de laos. Préparation : Coupez le poulet en 6 morceaux et le jeruk purut en fines lanières. Écrasez ou mixez finement les ingrédients de la pâte d’épices et faites-y mariner le poulet. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir le poulet pendant 3 minutes. Ajoutez l’eau, le jeruk purut et la citronnelle et portez à ébullition. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit. Ajoutez l’oignon nouveau, le sucre de palme et le jus de citron vert et faites cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit et la sauce épaissie.