Ayam raci cili padi, poulet mijoté épicé des Moluques

Ayam raci cili padi, poulet mijoté épicé des Moluques. Ingrédients : 1/2 poulet, 3 feuilles de jeruk purut, 2 cm de galanga, 1 tige de citronnelle, 1 oignon nouveau, 1 1/2 c. à café de jus de citron vert, 1/2 c. à café de sucre de palme, 500 ml d’eau, 4 c. à soupe d’huile. Pâte d’épices : 6 échalotes, 5 gousses d’ail, 10 piments rawit rouges, 2 c. à café de sel. Préparation : Pilez ou mixez grossièrement les ingrédients de la pâte d’épices. Coupez le poulet en 6 morceaux et frottez-le avec la pâte. Coupez l’oignon nouveau en morceaux. Dans une poêle, réunissez l’eau, les feuilles de jeruk purut, la galanga et la citronnelle et portez à ébullition. Ajoutez le poulet et la pâte, puis faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit. Ajoutez l’huile, le sucre de palme, le jus de citron vert et l’oignon nouveau, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaissie.