Ayam rica rica pedas kemangi, poulet très épicé au kemangi

Ayam rica rica pedas kemangi, poulet très épicé au kemangi. Ingrédients : 500 g de cuisses de poulet, 1 citron vert, jus, 4 feuilles de salam, 4 feuilles de jeruk purut, 1 tige de citronnelle, partie blanche seulement, 1 bouquet de kemangi, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de sucre de palme, 2 c. à soupe de kecap manis, 50 ml d’eau, huile. Pâte d’épices : 10 piments rawit rouges, 8 piments rouges cabai keriting, 4 échalotes, 4 gousses d’ail, 3 noix kemiri, 4 feuilles de salam, 4 feuilles de jeruk purut, 5 cm de curcuma, 4 cm de gingembre. Préparation : Coupez la viande en morceaux, faites-la mariner avec le jus de citron vert et laissez reposer au moins 15 minutes. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites frire la viande presque jusqu’à cuisson complète ; retirez-la et réservez-la. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec les feuilles de salam, la citronnelle et les feuilles de jeruk purut pendant 5 minutes. Ajoutez l’eau et mélangez bien. Ajoutez le poulet, le kecap, le sucre de palme et le sel, puis mélangez bien. Incorporez les feuilles de kemangi et faites revenir encore une minute. Servez.