Semur Ayam Medan, ragoût de poulet à la sauce sucrée de Medan

Ingrédients : 4 cuisses de poulet ou 7 pilons, 2 c. à café de jus de citron vert, 1 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre, 2 c. à soupe d’huile, 3 échalotes, 1 tomate, 5 piments rouges séchés, 5 clous de girofle, 3 cm de cannelle, 1 c. à café de noix de muscade, 1/2 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre, 6 c. à soupe de kecap manis et 400 ml de lait de coco. Pâte d’épices : 5 gousses d’ail, 4 noix de kemiri et 3 cm de gingembre. Préparation : Frottez le poulet avec le jus de citron vert, le poivre et le sel et laissez reposer au moins 15 minutes. Pilez ou broyez les ingrédients de la pâte. Coupez les échalotes et la tomate en fines rondelles. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer le poulet sans le cuire complètement ; réservez-le. Faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez la pâte et la tomate et faites revenir 3 minutes. Ajoutez le poulet, les piments, les clous de girofle, la muscade, la cannelle, le sel, le poivre et le kecap, puis mélangez. Versez le lait de coco et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à cuisson et épaississement de la sauce.