Ayam Masak Hijau, poulet mijoté en sauce verte de Banjarmasin

Ingrédients : 500 g de poulet, le jus d’1 citron vert, 2 feuilles de combava, 2 tiges de citronnelle (partie blanche), 250 ml d’eau, 2 c. à soupe d’eau de tamarin, 2 c. à café de sucre de palme, 1 c. à café de sel et de l’huile. Pâte d’épices : 4 échalotes, 4 gousses d’ail, 9 lomboks verts, 2 cm de gingembre, 2 cm de galanga, 1 cm de curcuma et 1 cm de kencur. Préparation : Coupez le poulet en morceaux. Émincez la citronnelle. Pilez ou broyez les ingrédients de la pâte. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites dorer le poulet ; réservez-le. Faites chauffer de l’huile et faites revenir la pâte avec la citronnelle et les feuilles de combava pendant 5 minutes. Ajoutez l’eau, portez à ébullition et laissez épaissir la sauce. Ajoutez le sel et le sucre de palme et mélangez bien. Ajoutez le poulet, mélangez et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit cuit et que la sauce ait épaissi ou réduit.