Ayam Nasu Palekko, poulet frit très épicé

Ayam Nasu Palekko, poulet frit très épicé. Ingrédients : 700 g de hauts de cuisse de poulet, 3 c. à soupe d’eau de tamarin, 3 c. à soupe d’huile, 2 tiges de citronnelle, 1 cm de galanga, 3 feuilles de salam, 1 c. à soupe de sucre de palme, 2 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre et 4 feuilles de combava. Pour la pâte : 6 gousses d’ail, 9 échalotes et 30 piments rawit rouges. Préparation : Coupez le poulet en dés et frottez-le avec l’eau de tamarin. Hachez finement les feuilles de combava. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une préparation lisse. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec la citronnelle et le galanga pendant 7 minutes. Ajoutez le poulet avec l’eau de tamarin, puis le sucre de palme, le sel et le poivre, et mélangez bien. Faites cuire le tout jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que le liquide ait réduit de moitié. Incorporez les feuilles de combava et servez.