Satai Ayam Manado (Célèbes), satay de poulet

Satai Ayam Manado (Célèbes), satay de poulet. Ingrédients : 500 g de poulet (haut de cuisse ou filet), 2 c. à soupe de jus de citron vert, 5 feuilles de combava, 2 tiges de citronnelle, 3 c. à soupe d’huile et des brochettes à satay. Pour la pâte : 9 échalotes, 6 piments cabai keriting rouges, 5 piments rawit rouges, 1 cm de curcuma, 2 cm de gingembre, 1 c. à café de sucre de palme et 1 c. à café de sel. Préparation : Coupez la viande en dés et mélangez-la avec le jus de citron vert. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une préparation lisse. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec la citronnelle et les feuilles de combava pendant 7 minutes. Mélangez avec la viande et laissez mariner 30 minutes. Enfilez 5 morceaux de viande sur chaque brochette à satay et faites-les griller sur des braises jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits.