Sambel Gorang Hati Ampela, foie de poulet épicé frit avec des pommes de terre

Sambel Gorang Hati Ampela, foie de poulet épicé frit avec des pommes de terre. Ingrédients : 300 g de pommes de terre, 2 foies et gésiers de poulet, 13 haricots petai, 1 feuille de salam, 2 cm de galanga, 1 tige de citronnelle, 2 combavas, 3 piments lombok rouges, 1 c. à soupe de kecap manis et de l’huile. Pour la pâte : 5 échalotes, 4 gousses d’ail, 6 piments cabai keriting rouges, 1/2 tomate, 1/2 c. à café de terasi et 1 c. à café de sel. Préparation : Coupez les pommes de terre en petits dés, et le foie et le gésier en morceaux. Coupez les piments lombok en fines rondelles et les haricots petai en fines tranches. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis réservez-les. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec la feuille de salam, les combavas, la citronnelle et les piments lombok pendant 5 minutes. Ajoutez les haricots petai, le foie, le gésier et les pommes de terre et faites frire jusqu’à ce que tout soit cuit. Incorporez le kecap et servez.