Ayam goreng lengkuas

Ayam Goreng Lengkuas, poulet frit, épicé et mijoté. Ingrédients : 1/2 poulet, jus de 1/2 citron vert, 5 cm de galanga, 2 feuilles de salam, 1 tige de citronnelle, 5 feuilles de combava et de l’huile. Pour la pâte d’épices : 4 échalotes, 4 gousses d’ail, 1 c. à soupe de coriandre, 1/2 c. à café de poivre, 3 noix kemiri, 2 cm de gingembre et 1 c. à café de sel. Préparation : Coupez le poulet en 8 morceaux et râpez le galanga. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices. Mélangez le poulet dans une casserole avec la pâte, le jus de citron vert, le galanga, les feuilles de salam, la citronnelle et les feuilles de combava. Faites cuire à feu doux et à couvert jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que le liquide se soit évaporé. Retirez le poulet et réservez les épices séparément. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites dorer le poulet. Réservez-le. Retirez des épices les feuilles de salam, la citronnelle et les feuilles de combava. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites revenir les épices jusqu’à ce qu’elles soient sèches et dorées. Parsemez-en le poulet et servez.