Ayam Bumbu Bali : poulet frit en sauce rouge épicée

Ingrédients : 1/2 poulet, jus de 1/2 citron vert, 2 c. à café de sel, 1 feuille de salam, 2 cm de galanga, 1 c. à soupe de kecap manis, 4 feuilles de combava, 1 tomate et de l’huile. Pâte d’épices : 7 échalotes, 4 gousses d’ail, 7 piments rouges, 2 noix de kemiri, 2 cm de gingembre et 1 c. à café de terasi. Coupez le poulet en 8 morceaux et faites-le mariner 15 minutes avec le sel et le jus de citron vert. Broyez les ingrédients de la pâte. Coupez la tomate en morceaux. Faites chauffer de l’huile et faites frire le poulet à moitié, puis réservez. Faites chauffer 3 c. à soupe de l’huile utilisée et faites revenir la pâte avec les feuilles de salam et de combava et le galanga pendant 6 minutes. Ajoutez le kecap et la tomate et mélangez. Ajoutez le poulet et faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit cuit.