Asam Padeh Ayam : poulet mijoté épicé dans une sauce légèrement acidulée

Ingrédients : 1 poulet, 5 belimbing wuluh ou 4 asam kandis, 1 c. à café de sucre de palme, 2 cm de galanga, 3 feuilles de combava, 1 feuille de curcuma, 2 tiges de citronnelle, 500 ml d’eau et 5 c. à soupe d’huile. Pâte d’épices : 7 échalotes, 5 gousses d’ail, 10 piments rouges, 6 noix de kemiri grillées, 2 cm de gingembre, 3 cm de curcuma et 2 c. à café de sel. Coupez le poulet en 8 morceaux. Broyez les ingrédients de la pâte. Chauffez l’huile et faites revenir la pâte 5 minutes. Ajoutez l’eau, la citronnelle, la feuille de curcuma, les feuilles de combava, le galanga, le sucre de palme et l’asam kandis ; faites cuire jusqu’à épaississement de la sauce. Ajoutez le poulet et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit cuit et que la sauce épaississe.