Foies de poulet épicés et croustillants

Foies de poulet épicés et croustillants. Ingrédients : 5 paires de foies de poulet, 3 gousses d’ail, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de jus de citron, 1/2 cuillère à café de poivre, 200 ml d’eau glacée et de l’huile. Pour l’enrobage : 3 piments rouges séchés, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à soupe de farine de tapioca et 75 g de farine fine. Préparation : Réduisez l’ail en purée et mélangez-le avec le sel, le jus de citron, le poivre et les foies. Laissez reposer au moins 15 minutes. Écrasez ou mixez finement les piments et mélangez-les avec le sel, le poivre, la farine de tapioca et la farine. Enrobez les foies du mélange, trempez-les dans l’eau glacée, puis enrobez-les à nouveau. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les foies jusqu’à ce qu’ils soient dorés, cuits et croustillants. Servez.