Rendang ceker ayam, pattes de poulet mijotées au lait de coco épicé

Rendang ceker ayam, pattes de poulet mijotées au lait de coco épicé. Ingrédients : 20 pattes de poulet, 300 ml de lait de coco épais, 50 g de noix de coco râpée et grillée, 1 feuille de curcuma, 2 feuilles de jeruk purut, 2 feuilles de salam, 1 asam kandis et 1 c. à soupe de sucre de palme. Pour la pâte d’épices : 4 piments lombok rouges, 3 échalotes, 4 gousses d’ail, 6 noix de kemiri et 3 cm de galanga. Nettoyez les pattes de poulet et retirez les ongles. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte. Faites chauffer le poulet dans une poêle avec la pâte, la feuille de curcuma, les feuilles de jeruk purut et de salam, l’asam kandis et le sucre de palme ; faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit rendu. Ajoutez le lait de coco et faites cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit et la sauce épaissie. Incorporez la noix de coco râpée et faites cuire jusqu’à ce que l’huile se sépare. Servez.