Balado de petai au foie et aux gésiers

Balado Petai Hati Ampela, foies de poulet épicés et relevés au petai. Ingrédients : 4 foies de poulet, 4 gésiers de poulet, 2 feuilles de jeruk purut, 2 cm de galanga, 14 petai, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de sucre de palme, 50 ml de lait de coco épais, 2 piments rouges longs, 3 c. à soupe d’huile et de l’eau. Pour la pâte d’épices : 4 échalotes, 4 gousses d’ail, 4 piments rouges frisés et 1/2 c. à café de poivre. Préparation : Faites chauffer de l’eau dans une casserole avec les foies et les gésiers, puis faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Réservez-les et coupez-les en morceaux. Broyez finement les ingrédients de la pâte d’épices. Coupez les piments en fines lanières. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec le jeruk purut, la galanga et le petai pendant 5 minutes. Ajoutez le sel et le sucre de palme. Ajoutez les foies et les gésiers et mélangez bien. Ajoutez le lait de coco et portez à ébullition en remuant. Incorporez les piments et servez.