Bacem ayam pedas, pilons frits sucrés et épicés

Ingrédients

• 8cuisses ou pilons de poulet
• 2feuilles de salam
• 2 cmgalanga
• 2 c. à soupekecap manis
• 1 c. à cafétamarin
• 400 mleau de coco
• au goûthuile de friture
• 7échalotes
• 4 goussesail
• 1/2 c. à cafécoriandre
• 1/2 c. à cafépoivre
• 1 c. à cafésel
• 1/2 c. à cafésucre de palme
• 7piments rawit rouges
• 3piments rouges longs

Préparation

1. 1

   Broyer les épices

   Pilez ou mixez les échalotes, l’ail, la coriandre, le poivre, le sel, le sucre de palme et les piments jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. 2

   Mijoter le poulet

   Dans une casserole, faites chauffer l’eau de coco avec la pâte d’épices, le poulet, les feuilles de salam, le galanga, le kecap manis et le tamarin. Faites cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que le liquide se soit évaporé.

3. 3

   Faire frire

   Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une poêle, puis faites frire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré. Servez.

Qu’est-ce que le bacem ayam pedas ?

Le bacem est une préparation indonésienne où viande ou autres ingrédients mijotent dans un mélange assaisonné avant d’être dorés. Cette version épicée, ayam pedas, met le poulet au premier plan.

Le mijotage parfume la viande en profondeur, tandis que la friture finale apporte une surface colorée. L’eau de coco, le kecap manis et le tamarin réunissent des notes douces, salées et acidulées.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le poulet apporte l’essentiel des protéines, tandis que l’eau de coco, le kecap manis et le sucre de palme contribuent aux glucides. La friture ajoute la majeure partie des matières grasses ; accompagnez le poulet de légumes et d’une portion de riz pour composer un repas plus complet.

La pâte de piments

Échalotes et ail : broyez-les avec les épices et les piments pour former une pâte uniforme. Une texture régulière aide les aromates à se répartir dans le liquide de cuisson.

Piments : les rawit et les piments longs composent la base relevée de la recette. Pour réduire le piquant, vous pouvez retirer les graines avant de les broyer.

Les aromates du mijotage

Salam et galanga : ces aromates donnent au bouillon son caractère indonésien. Le galanga se met dans la casserole en morceau, afin de parfumer le liquide pendant la cuisson.

Kecap et tamarin : le kecap manis apporte une touche sucrée et savoureuse, tandis que le tamarin donne une note acidulée. Mélangez-les au liquide avec la pâte avant d’y cuire le poulet.

Réussir le mijotage

Cuisson : laissez le poulet cuire dans l’eau de coco assaisonnée jusqu’à ce qu’il soit cuit et que le liquide se soit évaporé. Surveillez la casserole vers la fin pour éviter que les ingrédients n’attachent.

Avant la friture : une fois le liquide évaporé, le poulet est prêt à passer à l’étape suivante. Manipulez les morceaux avec précaution, car ils sont déjà cuits.

Obtenir un poulet bien doré

Huile : prévoyez-en une grande quantité dans la poêle, comme indiqué dans la recette. Faites frire le poulet jusqu’à ce que sa surface soit dorée.

Dorure : retournez les morceaux si nécessaire pour colorer les différentes faces. Servez-les après la friture pour profiter au mieux de leur contraste entre intérieur tendre et extérieur doré.

Comment servir le plat

Servez les pilons ou les cuisses dès qu’ils sont dorés. Du riz nature accompagne bien les saveurs relevées et la sauce réduite qui parfume la viande.

Pour compléter l’assiette, ajoutez des légumes ou une salade fraîche. Leur fraîcheur équilibre le piquant sans masquer les arômes du poulet.

Notes et astuces

• Mixez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène pour bien répartir les aromates.
• Utilisez une casserole assez grande pour que le poulet baigne dans le mélange d’eau de coco et d’épices.
• Surveillez le liquide de près lorsqu’il s’évapore en fin de mijotage.
• Faites frire le poulet seulement après l’avoir cuit dans le mélange aromatique.
• Servez le poulet dès qu’il est doré pour profiter de sa surface croustillante.

Variantes

• Piquant modéré : retirez les graines des piments avant de les broyer.
• Plus acidulé : ajustez la quantité de tamarin selon votre goût.
• Avec du riz : servez les morceaux sur du riz nature pour recueillir les saveurs du mijotage.
• Version moins frite : faites dorer le poulet avec moins d’huile dans une poêle.
• Accompagnement frais : ajoutez une salade ou des légumes pour équilibrer le caractère épicé.

Erreurs à éviter

• Pâte trop grossière : broyez les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Mijotage interrompu trop tôt : poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit cuit et le liquide évaporé.
• Casserole laissée sans surveillance : vérifiez régulièrement la cuisson lorsque le liquide réduit.
• Poulet frit avant le mijotage : faites d’abord cuire les morceaux dans le mélange aromatique.
• Friture écourtée : laissez dorer le poulet avant de le retirer de la poêle.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien chaud ; une poêle aide à raviver la surface dorée.

Questions fréquentes