Oseng-oseng ati ampela, gésiers de poulet braisés épicés

Oseng-oseng ati ampela, gésiers de poulet braisés épicés. Ingrédients : 7 gésiers cuits, 4 gousses d’ail, 6 échalotes, 3 piments lombok rouges, 2 piments lombok verts, 5 piments rawit verts, 1 feuille de salam, 1 cm de galanga, 1/2 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre, 1/2 c. à café de sucre de palme, 100 ml d’eau, 1 branche de céleri, 1 c. à soupe d’huile. Préparation : coupez les gésiers en morceaux. Émincez finement les échalotes et l’ail. Coupez les lombok en rondelles obliques et émincez les rawit. Coupez le céleri en morceaux. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir l’ail, les échalotes, les lombok, les rawit, la salam et le galanga pendant 5 minutes. Ajoutez les gésiers et mélangez bien. Ajoutez le sel, le poivre et le sucre de palme, puis mélangez. Ajoutez l’eau et faites cuire jusqu’à ce que le liquide épaississe. Incorporez le céleri et servez.