Sate Hati Ampela Bumbu Bacem : brochettes douces de foie et de gésiers de poulet

Sate Hati Ampela Bumbu Bacem, brochettes douces de foie et de gésiers de poulet. Ingrédients : 8 foies de poulet, 8 gésiers, 500 ml d’eau de coco, 1 feuille de salam, 1 serai (citronnelle), 2 cuillères à soupe de sucre de palme, 1 cuillère à soupe de kecap manis, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, 1/2 cuillère à café d’Asam Jawa, 2 cuillères à soupe d’huile et 14 brochettes à satay. Pâte d’épices : 4 échalotes, 4 gousses d’ail, 3 noix kemiri grillées et 1 cuillère à café de ketumbar. Préparation : couper les foies et les gésiers en morceaux. Piler ou mixer les ingrédients de la pâte d’épices. Faire chauffer dans une poêle l’eau de coco avec la pâte, la viande, la salam, le serai, le sucre de palme, le kecap, le sel, le poivre et l’asam, et cuire jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Incorporer l’huile. Enfiler la viande sur les brochettes et la faire griller au charbon jusqu’à ce qu’elle soit dorée. La badigeonner régulièrement avec la sauce.