Ayam Woku Balanga (Manado) - poulet frit épicé aux herbes

Ayam Woku Balanga (Manado), poulet frit épicé aux herbes. Ingrédients : 1 poulet, 2 c. à café de jus de citron vert, 1 c. à café de sel, 3 c. à soupe d’huile, 5 piments verts, 2 tiges de citronnelle, 2 oignons nouveaux, 3 feuilles de combava, 1 feuille de pandan, 1 feuille de curcuma, 20 feuilles de kemangi, 150 ml d’eau. Pour la pâte d’épices : 8 piments rouges, 4 piments rawit rouges, 7 échalotes, 4 gousses d’ail, 2 cm de curcuma, 1 cm de gingembre, 1 tomate, 2 c. à café de sel. Préparation : Coupez le poulet en 8 morceaux, frottez-le avec le jus de citron vert et le sel et laissez reposer 30 minutes. Coupez les piments en morceaux. Coupez les oignons nouveaux en morceaux et hachez finement les feuilles de combava et de curcuma. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte 6 minutes. Ajoutez le poulet et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit ferme. Ajoutez la citronnelle, les feuilles de combava, le pandan et la feuille de curcuma, puis mélangez bien. Ajoutez l’eau et faites cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit cuit. Ajoutez les piments, la kemangi et les oignons nouveaux, puis faites cuire jusqu’à épaississement de la sauce. Servez.