Sayap Ayam Rempah - ailes de poulet frites aux épices

Sayap Ayam Rempah, ailes de poulet frites aux épices. Ingrédients : 15 ailes de poulet, 1/2 c. à café de poivre, 3 cm de galanga, 1 cm de cannelle, 2 feuilles de salam, 2 cm de gingembre, 500 ml d’eau, 2 c. à café de sel, 1 c. à café de sucre de palme, 1/4 de c. à café de jus de citron vert, huile. Pour la pâte d’épices : 4 échalotes, 3 gousses d’ail, 3 piments rouges longs. Préparation : Râpez le gingembre et la galanga. Pilez ou mixez finement les ingrédients de la pâte d’épices. Frottez les ailes avec 1 c. à café de sel et le poivre. Faites chauffer suffisamment d’huile dans une poêle et faites frire les ailes jusqu’à ce qu’elles soient dorées ; réservez. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec la galanga, la cannelle, les feuilles de salam et le gingembre pendant 4 minutes. Ajoutez les ailes et mélangez bien. Ajoutez l’eau, le sel et le sucre de palme et faites cuire jusqu’à épaississement de la sauce. Incorporez le jus de citron vert et servez.