Tim Ayam Jawa : poulet épicé à la vapeur avec sambal

Tim Ayam Jawa, poulet épicé à la vapeur avec sambal. Ingrédients : 600 g de hauts de cuisse de poulet ou 1 petit poulet, 4 échalotes, 3 gousses d’ail, 1 piment lombok rouge, 10 piments rawit rouges, 3 cm de gingembre, 2 feuilles de salam, 1 cuillère à café de sel, 250 ml d’eau. Pour le sambal : 4 échalotes, 3 gousses d’ail, 4 piments lomboks rouges, 1 tomate, 2 cuillères à café de terasi grillé, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de sucre de palme, 2 cuillères à soupe d’huile. Préparation : Coupez le poulet en 12 morceaux. Hachez finement les échalotes, l’ail, le lombok, les rawits et le gingembre. Mélangez avec le poulet, le salam et le sel. Mettez le tout dans un bol, ajoutez l’eau et faites cuire le poulet à la vapeur pendant 50 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit. Servez le poulet avec le sambal. Sambal : Faites cuire à la vapeur les échalotes, l’ail, les lomboks et la tomate jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Écrasez-les ou mixez-les avec le terasi et le sel pour obtenir une pâte. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte jusqu’à ce que l’huile se sépare. Incorporez le sucre de palme.