Ayam goreng Pasir Kaliki, poulet mijoté et frit épicé

Ayam Goreng Pasir Kaliki, poulet mijoté et frit épicé. Ingrédients : 1 poulet, 4 cm de galanga, 1 tige de citronnelle, 1 feuille de salam, 400 ml d’eau et de l’huile. Pâte d’épices : 6 noix de bancoul, 5 échalotes, 5 gousses d’ail, 1 c. à soupe de coriandre et 1 c. à café de sel. Préparation : Nettoyez et rincez le poulet, puis coupez-le en 10 morceaux. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte et râpez la galanga. Dans une casserole, mélangez le poulet, la pâte, la galanga, la citronnelle, la feuille de salam et l’eau, puis portez à ébullition. Faites cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que le liquide se soit évaporé. Retirez le poulet. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré. Réservez. Faites aussi brièvement frire les épices et parsemez-en le poulet. Servez.