Ayam goreng kuning tabur serundeng, poulet frit épicé à la noix de coco

Ayam Goreng Kuning Tabur Serundeng, poulet frit épicé à la noix de coco. Ingrédients : 8 cuisses de poulet, 2 feuilles de salam, 1 feuille de curcuma, 3 tiges de citronnelle, 300 ml de lait de coco, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de sucre de palme, 50 g de noix de coco râpée, 1 1/2 c. à soupe d’eau de tamarin et de l’huile. Pâte d’épices : 7 échalotes, 4 gousses d’ail, 5 cm de curcuma grillé, 2 cm de gingembre, 2 cm de galanga et 1/2 c. à café de coriandre. Préparation : Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte. Faites chauffer dans une casserole le lait de coco avec la pâte, la salam, la feuille de curcuma et la citronnelle, puis portez à ébullition. Ajoutez le poulet, le sel, le sucre de palme et l’eau de tamarin ; faites cuire à feu moyen jusqu’à évaporation du liquide. Laissez refroidir. Faites chauffer suffisamment d’huile dans une poêle et faites frire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré. Réservez. Faites frire les herbes, les épices et la pâte restantes avec la noix de coco râpée jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis parsemez-en le poulet. Servez.