Ayam panggang Sukabumi (Sunda), poulet mijoté épicé puis rôti

Ayam panggang Sukabumi (Sunda), poulet mijoté épicé puis rôti. Ingrédients : 1 poulet, 3 feuilles de combava, 1 cuillère à soupe de sel, 1/2 cuillère à soupe de sucre de palme, 1 cuillère à soupe d’eau de tamarin, 2 cm de galanga, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et 750 ml d’eau. Pâte d’épices : 7 échalotes, 5 gousses d’ail, 4 cm de curcuma grillé et 1 cuillère à café de coriandre. Frottez le poulet avec le jus de citron vert et coupez-le en 4 morceaux. Écrasez ou mixez les ingrédients de la pâte. Faites chauffer l’eau dans une casserole avec le poulet, la pâte, le salam, les feuilles de combava, le sel, le sucre de palme et l’eau de tamarin ; faites cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit cuit. Retirez-le de la casserole et faites-le rôtir sur des braises jusqu’à ce qu’il soit doré.