Gulai manuk (Utara), poulet braisé aux épices

Gulai manuk (Utara), poulet braisé aux épices. Ingrédients : 400 g de poulet, 100 g de noix de coco râpée, 2 clous de girofle, 1 asam kandis, 1 feuille de curcuma, 2 feuilles de combava, 1 tige de citronnelle, 2 cm de cannelle, 1/4 de cuillère à café de muscade, 400 ml de lait de coco (préparé avec 200 g de noix de coco) et 2 cuillères à soupe d’huile. Pâte d’épices : 4 échalotes, 3 gousses d’ail, 6 cm de curcuma, 6 cm de gingembre, 4 cm de galanga, 1 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, 1/4 de cuillère à café de graines de fenouil grillées et 1/6 de cuillère à café de cumin grillé. Coupez le poulet en morceaux. Faites griller à sec la noix de coco dans une poêle et écrasez-la. Écrasez ou mixez les ingrédients de la pâte. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte 5 minutes. Ajoutez la viande et mélangez bien. Ajoutez le lait de coco, la noix de coco, les clous de girofle, l’asam kandis, les feuilles de combava et de curcuma, la citronnelle, la cannelle et la muscade ; faites cuire jusqu’à épaississement de la sauce.