Sambal goreng bawak saretak (Kalimantan du Sud), poulet mijoté épicé

Sambal goreng bawak saretak (Kalimantan du Sud), poulet mijoté épicé. Ingrédients : 100 g de foies de poulet, 100 g de gésiers, 100 g de soja cuite, 3 gousses d’ail, 4 piments rouges, 3 noix kemiri, 2 tiges de citronnelle, 3 cm de gingembre, 5 cm de curcuma, 4 cm de galanga, 1 cuillère à soupe de kecap manis, 1 cuillère à café de terasi grillé, 1 cuillère à café de coriandre, 1/2 cuillère à café de sel et 200 ml de bouillon de poulet. Coupez le foie et les gésiers en petits morceaux. Écrasez ou mixez l’ail, les piments, les noix kemiri, le galanga, le gingembre, le curcuma, la citronnelle et le terasi en pâte. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte 5 minutes. Ajoutez les gésiers et le foie et mélangez bien. Ajoutez le soja, la coriandre, le kecap et le sel et mélangez. Ajoutez le bouillon et faites cuire jusqu’à ce que le tout soit tendre.