Nasi kebuli à l’agneau

Nasi Kebuli, riz à l’agneau. Ingrédients : 1500 g d’agneau désossé, 2 feuilles de salam, 5 feuilles de jeruk purut / combava, 1250 ml de lait de coco, 500 ml d’eau, 500 g de riz, feuilles de bananier. Pour la pâte d’épices : 1 cuillère à café de sucre de palme, 2 cuillères à café de sel, 4 gousses d’ail, 4 échalotes, 2 cuillères à soupe de curry javanais. Préparation : Coupez la viande en cubes. Pilez ou mixez finement les ingrédients de la pâte d’épices, puis mélangez-la avec l’eau. Faites chauffer un wok, ajoutez la viande et la pâte d’épices et laissez mijoter doucement 10 minutes. Ajoutez le salam, le jeruk purut et 500 ml de lait de coco, puis laissez mijoter doucement 60 minutes. Versez le reste de la sauce dans une tasse. Faites chauffer le riz dans une poêle avec le reste de la sauce et du lait de coco. Lorsque le riz commence à cuire, éteignez le feu et laissez reposer 15 minutes. Tapissez un cuiseur vapeur de feuilles de bananier et déposez-y le riz. Faites cuire à la vapeur 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit. Déposez l’agneau dans une assiette, versez le riz dessus et servez.