Bakmi Godog Yogya, plat de nouilles de Yogyakarta

Ingrédients

• 500 gde nouilles lomi épaisses aux œufs
• 2œufs
• 1oignon nouveau
• 1tomate
• 100 gde chou
• 200 gde blanc de poulet cuit
• 4 c. à caféde sel
• 1 c. à caféde sucre de palme
• 1/2 c. à caféde poivre
• 1 750 mlde bouillon de poulet
• 2 c. à soupe (30 ml)d’huile
• 4gousses d’ail
• 3échalotes
• 5noix de kemiri
• 1/2 c. à caféde pâte de crevettes séchées (ebi)
• 1 c. à souped’échalotes frites
• 1 branchede céleri

Préparation

1. 1

   Précuire les nouilles

   Faites bouillir les nouilles lomi dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites, puis égouttez-les.

2. 2

   Préparer les ingrédients

   Battez les œufs. Coupez l’oignon nouveau en morceaux, émincez finement le chou et hachez finement la tomate. Effilochez le poulet.

3. 3

   Mixer les aromates

   Pilez ou mixez l’ail, les échalotes, les noix de kemiri et la pâte de crevettes séchées jusqu’à obtenir une pâte.

4. 4

   Faire revenir la pâte

   Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte d’épices pendant 3 minutes.

5. 5

   Cuire les œufs

   Ajoutez les œufs et brouillez-les dans la poêle.

6. 6

   Attendrir les légumes

   Ajoutez l’oignon nouveau, la tomate et le chou, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

7. 7

   Ajouter le poulet

   Ajoutez le poulet, le sel, le sucre de palme et le poivre, puis mélangez bien.

8. 8

   Verser le bouillon

   Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition.

9. 9

   Finir les nouilles

   Ajoutez les nouilles lomi et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

10. 10

    Garnir et servir

    Parsemez de céleri haché et d’échalotes frites, puis servez.

Qu’est-ce que le bakmi godog Yogya ?

Le bakmi godog, littéralement des nouilles bouillies, est un plat de nouilles en bouillon associé à Yogyakarta, sur l’île indonésienne de Java. Il réunit nouilles, œufs, poulet et légumes dans une soupe nourrissante.

Dans cette version, une pâte d’ail, d’échalotes, de kemiri et d’ebi parfume le bouillon. Les échalotes frites ajoutent une touche croustillante au moment de servir.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les nouilles apportent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile et les œufs contribuent aux matières grasses. Le poulet fournit les protéines, avec une part également apportée par les œufs. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le bol d’une portion de légumes supplémentaires.

La pâte d’épices

Kemiri : ces noix, aussi appelées noix de chandelle, épaississent et arrondissent la pâte. Pilez-les avec l’ail, les échalotes et l’ebi jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Cuisson : faites revenir la pâte dans l’huile pendant les 3 minutes indiquées avant d’ajouter les œufs. Cette étape permet aux aromates de parfumer la base du plat.

Préparer les nouilles

Précuisson : plongez les nouilles dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites, puis égouttez-les. Elles finiront de cuire dans le bouillon.

Texture : surveillez-les après leur ajout à la soupe et arrêtez la cuisson dès qu’elles sont tendres. Une précuisson trop longue peut les rendre molles dans le bouillon.

Cuire les légumes et les œufs

Œufs : brouillez-les dans la pâte revenue, puis incorporez les légumes. Ainsi, les morceaux d’œuf se mêlent au bouillon au lieu de former une omelette séparée.

Légumes : faites revenir l’oignon nouveau, la tomate et le chou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans les laisser se défaire complètement.

Trouver le bon équilibre

Assaisonnement : le sel, le sucre de palme et le poivre rejoignent le poulet avant le bouillon. Goûtez à la fin pour vérifier l’équilibre, en tenant compte du sel déjà présent dans le bouillon.

Bouillon : portez-le à ébullition avant d’ajouter les nouilles. Une fois celles-ci dans la casserole, poursuivez juste assez longtemps pour les rendre tendres.

Choisir les garnitures

Céleri : hachez la branche et parsemez-en le plat juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur.

Échalotes frites : ajoutez-les au dernier moment afin qu’elles gardent leur croquant. Le plat se suffit à lui-même, mais peut aussi être accompagné d’un condiment pimenté servi à part.

Notes et astuces

• Préparez tous les légumes et effilochez le poulet avant de commencer la cuisson.
• Pilez la pâte jusqu’à ce que les morceaux de noix de kemiri soient bien incorporés.
• Égouttez soigneusement les nouilles après leur précuisson.
• Ajoutez les nouilles seulement lorsque le bouillon bout.
• Hachez le céleri juste avant de garnir les bols.
• Parsemez les échalotes frites au dernier moment pour qu’elles restent croustillantes.

Variantes

• Chou supplémentaire : augmentez la quantité de chou pour donner plus de place aux légumes.
• Poulet effiloché : répartissez-le en petits filaments pour qu’il se mêle mieux aux nouilles.
• Piment à part : servez un condiment pimenté séparément pour que chacun dose le piquant.
• Bouillon maison : utilisez un bouillon de poulet préparé à l’avance.
• Nouilles disponibles : remplacez les lomi par d’autres nouilles épaisses aux œufs si nécessaire.

Erreurs à éviter

• Nouilles trop cuites à la précuisson : égouttez-les lorsqu’elles sont encore presque fermes, car elles cuiront de nouveau dans le bouillon.
• Pâte en morceaux : pilez ou mixez les aromates jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Aromates peu revenus : respectez les 3 minutes de cuisson de la pâte dans l’huile.
• Légumes trop fondus : faites-les revenir seulement jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Nouilles ajoutées trop tôt : attendez que le bouillon soit porté à ébullition avant de les incorporer.
• Garniture ramollie : ajoutez les échalotes frites juste avant de servir.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la casserole jusqu’à ce que le plat soit bien chaud ; les nouilles risquent d’absorber une partie du bouillon.

Questions fréquentes